{"id":1494,"date":"2021-01-26T17:12:03","date_gmt":"2021-01-26T19:12:03","guid":{"rendered":"https:\/\/picchioni.com.br\/blog\/?p=1494"},"modified":"2021-01-26T17:12:03","modified_gmt":"2021-01-26T19:12:03","slug":"presunto-pata-negra-historia-e-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/picchioni.com.br\/blog\/presunto-pata-negra-historia-e-sabor\/","title":{"rendered":"Presunto Pata Negra &#8211; hist\u00f3ria e sabor"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Uma bela viagem \u00e0 Espanha inclui passeios encantadores, um pouco da hist\u00f3ria local e sua culin\u00e1ria saborosa. Ir at\u00e9 l\u00e1 e n\u00e3o experimentar o mundialmente famoso presunto Pata Negra \u00e9 quase como ir \u00e0 Minas Gerais e n\u00e3o comer o nosso p\u00e3o de queijo. Mas saiba que Portugal tamb\u00e9m \u00e9 uma das origens deste alimento t\u00e3o apreciado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para conhecer o tradicional jam\u00f3n ib\u00e9rico, o Presunto Pata Negra, seguimos em dire\u00e7\u00e3o a Guijuelo, cidade da Espanha na regi\u00e3o de Salamanca. \u00c9 de l\u00e1 que, desde 1933, se produz um dos melhores jam\u00f3n de bellota Ib\u00e9rico do mundo. De sua produ\u00e7\u00e3o, mais de 30% \u00e9 destinada para exporta\u00e7\u00e3o, rumo \u00e0s melhores casas de carnes nobres e fiambres.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1498\" src=\"https:\/\/picchioni.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/3.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/picchioni.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/3.jpg 1920w, https:\/\/picchioni.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/3-300x200.jpg 300w, https:\/\/picchioni.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/3-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/picchioni.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/3-768x512.jpg 768w, https:\/\/picchioni.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/3-1536x1024.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mestres no assunto explicam que o Jam\u00f3n Bellota 100% Ib\u00e9rico, a mais alta categoria deste presunto, passa por in\u00fameros processos e crit\u00e9rios de qualidade antes de ser exposto na vitrine. Primeiro, o porco tem que ser da ra\u00e7a ib\u00e9rica e s\u00e3o chamados de &#8220;patas negras&#8221;, nome que se refere ao aspecto real da pata deste porco de uma ra\u00e7a\u00a0 nativa da Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica, criada no Sudoeste da\u00a0Espanha.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por outro lado, para ser considerado de &#8220;Bellota&#8221;, o animal tem que ser alimentado com bolotas, frutos produzidos por carvalhos. Isto faz que o Jam\u00f3n tenha um aroma sutil, sabor intenso, textura delicada e a inconfund\u00edvel cor rubi.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para um sabor inconfund\u00edvel a alimenta\u00e7\u00e3o do porco influencia totalmente.\u00a0 Desta forma, se ele comer peixe, por exemplo, a sua carne ficar\u00e1 com gosto de peixe.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O m\u00e9todo de salgar a carne \u00e9 bem artesanal, da \u00e9poca do Imp\u00e9rio Romano e que leva muito tempo. Cada quilo da pe\u00e7a exige um dia de contato com o sal grosso.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Como todos os produtos caros e apreciados, h\u00e1 sempre espa\u00e7o para falsifica\u00e7\u00f5es. Para tentar facilitar a vida do consumidor, o Minist\u00e9rio de Agricultura espanhol criou quatro diferentes classifica\u00e7\u00f5es para o jam\u00f3n ib\u00e9rico espanhol, \u00a0basicamente definidas pelo tipo de dieta do porco. O processo de cura \u00e9 o mesmo, mas a extens\u00e3o da cura ser\u00e1 diferente. Os presuntos com menor qualidade ter\u00e3o uma cura de cerca de 1 ano enquanto os melhores presuntos s\u00e3o curados por at\u00e9 4 anos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1505\" src=\"https:\/\/picchioni.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/2-1.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"603\" srcset=\"https:\/\/picchioni.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/2-1.jpg 720w, https:\/\/picchioni.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/2-1-249x300.jpg 249w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>As quatro classifica<\/strong><strong>\u00e7\u00f5<\/strong><strong>es do jam<\/strong><strong>\u00f3<\/strong><strong>n ib<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>rico<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Jam<\/strong><strong>\u00f3<\/strong><strong>n ib<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>rico de cebo, tamb<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>m chamado apenas de jam<\/strong><strong>\u00f3<\/strong><strong>n ib<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>rico:<\/strong><br \/>\nO n\u00edvel de classifica\u00e7\u00e3o mais baixo. Porcos criados comercialmente em recinto fechado, com uma dieta \u00e0 base de cereais.\u00a0Recebem uma etiqueta branca de classifica\u00e7\u00e3o, onde consta o percentual de ra\u00e7a ib\u00e9rica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Jam<\/strong><strong>\u00f3<\/strong><strong>n ib<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>rico cebo de campo:<\/strong><br \/>\nPorcos criados livremente, mas ainda com uma dieta mista \u00e0 base de cereais e bellota. Recebem uma etiqueta verde, onde consta o percentual de ra\u00e7a ib\u00e9rica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Jam<\/strong><strong>\u00f3<\/strong><strong>n ib<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>rico de bellota (etiqueta vermelha)<\/strong>:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Porcos ib\u00e9ricos de ra\u00e7a mista, criados \u00e0 base de bellota durante a fase de engorda. Recebem uma etiqueta vermelha, onde consta o percentual de ra\u00e7a ib\u00e9rica (50% ou 75%).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Jam\u00f3n 100% ib<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>rico de bellota (etiqueta preta):<\/strong><br \/>\nO mais alto de todos os niveis. Produzidos a partir de porcos de ra\u00e7a 100% pura, alimentados com bellota durante a fase de engorda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">COMO COMER O JAM\u00d3N IB\u00c9RICO<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>O melhor jam\u00f3n \u00e9 aquele cortado na hora, em fatias bem finas, quase transparentes;<\/li>\n<li>N\u00e3o consuma ainda refrigerado. O ideal \u00e9 consumi-lo a uma temperatura de cerca de 20 graus;<\/li>\n<li>N\u00e3o se come a gordura externa da pe\u00e7a inteira, essa gordura tem um sabor ran\u00e7oso;<\/li>\n<li>Um jam\u00f3n de alta qualidade \u00e9 consumido puro; nem sequer p\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio;<\/li>\n<li>Apreciar com champagne ou com vinhos tintos jovens;<\/li>\n<li>N\u00e3o se preocupe se encontrar pequenos pontinhos brancos no jam\u00f3n, s\u00e3o cristais de tirosina formados na cura, e indicam que a cura foi feita de maneira correta: longa e em condi\u00e7\u00f5es adequadas.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para garantir a qualidade, recomenda-se o corte a faca de a\u00e7o, \u00e0 m\u00e3o, na hora do consumo, e para evitar a oxida\u00e7\u00e3o das boas gorduras marmorizadas nas pe\u00e7as, sempre \u00e9 prudente ter a data de in\u00edcio do corte sob controle, e guardar a pe\u00e7a selada com papel filme, sendo consumida brevemente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uma bela viagem \u00e0 Espanha inclui passeios encantadores, um pouco da hist\u00f3ria local e sua culin\u00e1ria saborosa. 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