{"id":1273,"date":"2020-09-14T16:12:45","date_gmt":"2020-09-14T18:12:45","guid":{"rendered":"https:\/\/picchioni.com.br\/blog\/?p=1273"},"modified":"2020-09-18T11:14:00","modified_gmt":"2020-09-18T13:14:00","slug":"a-historia-da-carbonara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/picchioni.com.br\/blog\/a-historia-da-carbonara\/","title":{"rendered":"A hist\u00f3ria da pasta alla Carbonara"},"content":{"rendered":"

Existem muitas hip\u00f3teses sobre a origem do nome \u201cCarbonara<\/strong>\u201c. <\/strong>Muita gente pensa que a receita da \u2018\u2019pasta alla Carbonara\u2019\u2019 tem uma antiga origem romana.<\/p>\n

H\u00e1 quem diga que \u00e9 um prato feito por quem trabalhava no preparo do carv\u00e3o vegetal, produzido no alto L\u00e1cio. Outros dizem que \u00e9 um prato preparado pelos revolucion\u00e1rios carbon\u00e1rios, que existiam na It\u00e1lia nos primeiros anos do s\u00e9culo 19. Mais uma vers\u00e3o \u00e9 a de que o nome Carbonara deriva de \u201ccarbonaro\u201d (pessoa que limpava as chamin\u00e9s). Um \u201ccarbonaro\u201d quando parou de trabalhar, abriu uma osteria em Roma e come\u00e7ou a servir um prato parecido com o da receita atual, chamando-o de Carbonara, em homenagem ao trabalho que exercia. Utilizavam-se ingredientes que podiam ser conservados por um longo tempo fora da geladeira e modo de fazer que pedisse somente uma panela pra cozinhar a massa, j\u00e1 que o molho era servido frio sobre os \u201cspaghetti\u201d super quentes.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Os ingredientes deixam supor que o prato tenha tido origem no alto L\u00e1cio e no Abruzzo, por\u00e9m h\u00e1 v\u00e1rias vers\u00f5es sobre a hist\u00f3ria da Carbonara, acompanhe algumas delas:<\/p>\n

Ippolito Cavalcanti, nobre napolitano, no seu livro \u201cLa Cucina Teorico Pratica\u201d, de 1837, fala de uma receita popular, a \u201cpasta cace \u2018e ova\u201d, mas n\u00e3o leva nem \u201cguanciale\u201d nem \u201cpancetta\u201d nela, e os ovos s\u00e3o muito cozidos. Pois bem, a receita da Carbonara nasceu somente em 1944, quando os americanos estavam em Napoli. As tropas americanas enchiam a cidade e os americanos, al\u00e9m de apreciarem as \u201csegnorine\u201d (mo\u00e7as), apreciavam tamb\u00e9m o \u201ccibo da strada\u201d (comida de rua) napolitano. No s\u00e9culo XIX surgiu a figura do vendedor de \u201cspaghetti\u201d<\/em>\u00a0pelas ruas \u2013 primeiro exemplo de fast food italiano \u2013 o restaurante dos pobres e dos trabalhadores. Com o fog\u00e3o atr\u00e1s de um balc\u00e3o, o vendedor de \u201cspaghetti\u201d\u00a0<\/em>puxava a massa com um garf\u00e3o e a colocava num prato, acrescentava pecorino ralado e bastante pimenta do reino. O cliente pegava os\u00a0spaghetti<\/em>\u00a0com as m\u00e3os e os comia assim! O quadro cl\u00e1ssico do Toto retrata essa \u00e9poca, onde a pasta \u00e9 pega com as m\u00e3os e jogada na boca. Isso significava abund\u00e2ncia, alegria, e mostrava a Napoli popular.\u00a0Um dia, um americano pediu esse prato e o achou pouco proteico e muito rico pro seu gosto, e ao inv\u00e9s de jogar tudo fora, colocou no prato junto com a massa, tudo o que ele achava que devia: ovos em p\u00f3, bacon e creme de leite. Experimentou e achou que n\u00e3o ficou ruim. Os napolitanos tamb\u00e9m experimentaram e decidiram que podia ser uma boa ideia, mas acharam que era preciso combinar melhor os ingredientes;<\/p>\n

Em novembro de 2005, na capa da revista Vie del Gusto, foi apresentada uma outra hip\u00f3tese: \u201cPolesine, a Carbonara nasceu aqui. H\u00e1 107 anos atr\u00e1s!\u201d Parece que em Fratta, na prov\u00edncia de Rovigo (Veneto), um grupo de \u201ccarbonari\u201d durante os poucos momentos de tranquilidade que tinham, estavam acostumados a comer a Carbonara na casa de uma nobre chamada Cecilia Monti. Tamb\u00e9m na \u201cOsteria delle Tre Corone\u201d, tinha algumas reuni\u00f5es secretas dos \u201ccarbonari\u201d. \u00a0A revista publica a receita proposta na Osteria e os romanos notam de imediato que a Carbonara do norte leva menos ovos e creme de leite, al\u00e9m de menos quantidade de pasta do que a receita romana.<\/p>\n

Mais uma hip\u00f3tese \u00e9 a de que a origem do nome Carbonara vem de \u201ccarbone\u201d \u2013\u00a0 carv\u00e3o. A lenda diz que o m\u00e9todo de cozimento da pasta era muito popular entre os \u201ccarbonai\u201d romanos, ou seja, os homens que trabalhavam nos bosques, carbonizando a madeira pra produzir carv\u00e3o. Mas essa hist\u00f3ria n\u00e3o \u00e9 muito convincente. Primeiro porque n\u00e3o tinha muitos bosques em volta de Roma e segundo porque os \u00a0 \u00a0 \u201ccarbonai\u201d, produtores de carv\u00e3o, trabalhavam s\u00f3 em algumas \u00e9pocas do ano e viviam longe de casa por v\u00e1rios meses com pouco acesso a ovos frescos. Imagina a dificuldade de encontrar os outros ingredientes! Por isso, n\u00e3o acredita-se que se tenha uma liga\u00e7\u00e3o entre eles, \u00a0 os \u201ccarbonai\u201d e a Carbonara.<\/p>\n

Uma varia\u00e7\u00e3o famosa romana e pouca difundida fora do Lazio foi elaborada para est\u00f4magos mais sens\u00edveis e menos acostumados com o rude pecorino, com a \u201cpancetta\u201d e com a pimenta. Ou melhor, essa receita delicada foi feita para os Sumos Sacerdotes do Vaticano, Cardinais e em primeiro lugar para Sua Santidade. A receita chamada \u201cfettuccine alla Papalina\u201d \u00e9 feita com presunto cozido (algumas vezes, cru, no lugar da \u201cpancetta\u201d), cebola, creme de leite e parmigiano no lugar do pecorino.<\/p>\n

Outra varia\u00e7\u00e3o dessa hist\u00f3ria \u00e9 exclusivamente italiana\/napolitana, ou seja, uma pessoa recebeu dos americanos, uma certa quantidade de comida e tenta juntar tudo nos \u201cspaghetti cacio e pepe\u201d, mesmo sem saber o que tinha misturado, j\u00e1 que ele n\u00e3o sabia ler as etiquetas em ingl\u00eas. E aconteceu um milagre: nasceu a Carbonara!\u00a0Em 1946 j\u00e1 se come\u00e7a a encontrar a pasta alla Carbonara em algumas osterias do porto e nas regi\u00f5es mais populares de Napoli. Essa hip\u00f3tese foi tirada da enciclop\u00e9dia da Gastronomia de Marco Guarnaschelli Gotti: quando Roma foi liberada da guerra, a pen\u00faria alimentar era enorme e um dos poucos recursos que se tinha eram as \u201cra\u00e7\u00f5es\u201d militares distribu\u00eddas pelas tropas aliadas. Essas \u201cra\u00e7\u00f5es\u201d eram compostas por ovos (em p\u00f3) e bacon (\u201cpancetta\u201d defumada), que algum desconhecido teve a ideia de misturar e colocar na pasta. E \u00e9 isso ent\u00e3o,que justifica o que os italianos chamam de heresia, ou seja, colocar o bacon no lugar da \u201cpancetta\u201d, o ovo cru colocado por \u00faltimo em alguns restaurantes romanos e o creme de leite usado tamb\u00e9m como ingrediente.<\/p>\n

Depois de tantas hist\u00f3rias deixamos aqui a receita para voc\u00ea fazer e se deliciar!<\/p>\n

Ingredientes: <\/strong><\/p>\n

400g de espaguete (ou massa fresca)<\/p>\n

4 gemas<\/p>\n

150g de pancetta (Guanciale ou bacon n\u00e3o defumado) cortada em cubos pequenos<\/p>\n

50g de queijo Pecorino ralado na hora<\/p>\n

100g de queijo Parmigiano ralado na hora<\/p>\n

1 colher de salsinha fresca bem picada<\/p>\n

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem<\/p>\n

50g Manteiga<\/p>\n

6 colheres (sopa) vinho branco seco<\/p>\n

Pimenta-do-reino mo\u00edda na hora a gosto<\/p>\n

Sal a gosto<\/p>\n

\"Ingredientes\"<\/p>\n

Modo de Preparo: <\/strong><\/p>\n

1) Frite a pancetta (Guanciale ou bacon) sem \u00f3leo, tire do fogo e reserve.<\/p>\n

2) Na panela que voc\u00ea usou para fritar a Pancetta (bacon), coloque o vinho e deixe o evaporar, dessa forma voc\u00ea aproveitar\u00e1 o sabor que a pancetta deixou na panela.<\/p>\n

3)Misture as gemas, o queijo ralado, a salsinha e a pimenta em um recipiente separado.<\/p>\n

4) Coloque a massa para cozinhar, verifique o tempo de coc\u00e7\u00e3o<\/p>\n

5) Escorra a massa, ponha na panela da pancetta com fogo baixo, coloque a manteiga. Junte a pancetta aquecida.<\/p>\n

6) Desligue o fogo do macarr\u00e3o. Coloque uma ou duas conchas de \u00e1gua fervente que anteriormente cozinhou o macarr\u00e3o na mistura das gemas. Misture tudo na panela at\u00e9 incorporar!<\/p>\n

Dicas especiais:<\/strong><\/p>\n

1) Se for servir no prato, esquente-o para manter a temperatura quente.<\/p>\n

2) Rale um pouco mais de Parmigiano e Pecorino para colocar um pouquinho por cima no final.<\/p>\n

3) Guarde um pouquinho de Pancetta para colocar por cima no final<\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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